今日是:

  布衣素食,粗茶淡饭,向来给人感觉难登大雅之堂。但随着人们饮食观念的更新,健康绿色的食品成了人们饭桌上的新宠,传统的色香味俱全加上清淡的口感,也形成海南饮食近年来的新风尚。

     色:绿色蔬菜+腌制腊肉

     说起素菜,海南的地瓜叶和五指山树仔菜以其新鲜脆嫩的口感享誉已久。特别是青翠欲滴的五指山树仔菜,更是以其独特的营养价值而倍受人们的青睐。五指山树仔菜原是生长于海南中部五指山区的一种热带小灌木,以嫩梢为菜,它含有丰富的维生素和微量元素,是较好的防癌、美容保健食品,被中国绿色食品研究中心认证为"绿色食品"。一把刚采摘下来的五指山树仔菜,取其嫩梢,热油加蒜末爆炒,或佐以蚝油、盐等调料即可起锅,菜色碧绿鲜嫩,晶莹剔透,让人垂涎欲滴。

     而绿色的蔬菜再配上自己腌制的红脆的腊肉,不管远观或是近看,都可谓秀色可餐。至于腊肉的腌制可选用五花肉或半肥瘦肉,配上酱油及少量白糖、盐、酒和味精,调后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后,再浸入腌汁中腌制五至六天,然后取出晾干,即成。吃时,切成薄片,在锅中蒸煮五六分钟即可上桌。一盘青翠爽口的绿色五指山树仔菜,一盘喷香又不油腻的腌制腊肉,不仅好看,而且美味。

     香:海南斋菜煲+地瓜稀饭

     海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜,原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴,故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料,鲜滑的粉丝入口滑嫩,腐竹松脆柔软,加上南瓜、豆角和大薯的鲜味,煲一开锅,可谓香飘四溢。

     海南的地瓜稀饭向来是为海南人所钟爱的传统饭式,晒干的地瓜片或是新鲜的地瓜块,直接放在稀饭中煮熟即可食用。其味道清淡,既有海南白稀饭的原味,又有地瓜清甜的香味,哪怕单是一碗地瓜稀饭,不需加以任何的菜肴,都可算是一份美餐。一锅海南的传统斋菜煲配上一碗地瓜稀饭,蔓延四周的香味可以证明,这绝对是一个最佳的组合。

     味:海南鱼干+腌菜

     海南的鱼干一般以小鱼仔进行腌制,鱼仔体积细小,因此也非常方便食用。鱼干经过晾晒干后再进行一定的加工,加盐进行腌制到一定时间即可。食用时可将生鱼干入锅加油清炒,至稍现焦黄色泽时取出,吃时不仅带有鱼的香味而且脆嫩上口,别有一番滋味,用海南鱼干配上一碗地瓜稀饭作为早餐,是海南人多年来不变的经典食谱。

     腌菜以往一般都会给人感觉像是贫困的代名词,但现在却因其独特的口感,酸酸甜甜的滋味而倍受人们喜爱。海南的腌菜较常见的有萝卜、豆角等,将萝卜洗净晾干加上盐、辣椒放入一个密封的容器中至一定的时间后取出,或是加热后直接使用,或是与鲜鱼一起进行烹调,虽然看起来颜色不那么惹人注目,但味道可是毫不逊色。(完)

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