著名女作家张爱玲在一篇谈吃的文章中写到：“我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她，总是非常高兴。那是一件半空心的脆饼，微甜，差不多有巴掌大，状近肥短的梯形，上面芝麻撒在苔绿底子上，绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像，那绿绒绒倒就是海藻粉，想必是沿海省份的土产……”
实际上，张爱玲所描写的“蛤蟆酥”就是旧时苏州的土产香脆饼。它在苏州并不稀罕，旧时大街小巷都有得买，其中以苏州现前街承德里旁的“文魁斋”里的最为有名。“文魁斋”是一家仅半间门面大小的小店，非常简陋，当街支起一面“文魁斋”的布幡，既当店招，又作遮阳的蓬布用。
香喷喷、绿阴阴的“香脆饼”形状真如印象派笔下的蛤蟆，张爱玲以作家丰富的想象力冠以它“蛤蟆酥”的大名，恰如其分。因为香脆饼个头较小，用海藻粉和面粉、油酥，撒芝麻烘烤而成，中空香脆，吃起来刮拉松脆，一口咬下去，酥屑纷纷掉下来。因此有经验的苏州人吃“香脆饼”时，总张开另一只手的巴掌，在饼下就着饼屑，双手左右开弓地食它，姿势虽有不雅，但为免浪费，大多数人都习惯了这样的吃法。
“香脆饼”除了店卖，在旧时苏州的闹市小公园、玄妙观等处也有流动摊贩叫卖。小贩将饼放在小匾里，匾左右系以绳子套在脖子上，那放饼的小匾正好搁放在齐腰处，小贩们或立或步地吆喝着：“阿要买香脆饼！”。
现今的苏州已不大能够见到这传统的“香脆饼”了。回忆起来真感到有些可惜，可能是它利润薄的缘故吧，许多食品厂都不愿意去做它。来源:美食导报
