据最近一次抽样检测显示，在检测的99份散装木耳样品中有57份检测出硫酸镁，另有一些不法商贩则是以廉价的地耳“加工”成“黑木耳”。
据了解，造假方式不外乎以下两种：用硫酸镁来增加黑木耳的重量。因为黑木耳的特点是它吸溶性很大，很多其它物质，包括糖、盐都能吸收进去，经过硫酸镁浸泡后，一斤木耳可达到三斤左右。但硫酸镁是一种化学试剂，也可作泻药用，是严禁在食品中添加的。
地耳染色来冒充黑木耳。据介绍，地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约两三块钱，摇身一变成为“黑木耳”后就能卖出十三四块钱。
据一位造假者交代：“染色用的是墨汁，而且是北京的名牌墨汁，这种墨汁质量好，用量少，还容易上色。”造假者还说，黑木耳的加工过程很简单，就是把地耳倒入盛满热水的铁锅里，每锅只放25克的这种墨汁就能让原本黄褐色的地耳变成黑色“黑木耳”。
专家支招揭开“掺假木耳”的面纱。一看：真正的东北黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，地耳是黄褐色，用硫酸镁泡过的木耳两面都是黑褐色。二闻：黑木耳味道很自然，有股清香味。但掺假的木耳有墨汁的臭味。三泡：如果把“加工”好的“黑木耳”泡在清水里，不一会儿水就变成了墨黑色。四尝：真木耳嚼起来清香可口，硫酸镁在化学上又叫苦盐，所以用硫酸镁浸泡过的木耳嚼起来又苦又涩，难以下咽。来源：现代快报
