●浸发干木耳
干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳则不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。
●挑选好木耳
优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带木质。凡片小，色萎有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为次。
●鉴别真假木耳
正常的木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量少，每5克掺假木耳吸水量只有30~35克。
●黑木耳的贮藏
干黑木耳，应采用无毒塑料袋装好，扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。
