市民张先生在农贸市场买到鲜美肥胖的虾仁，放入锅里一煮，虾仁缩小了一半，吃起来口感也平淡无味。据业内人士说，这些虾仁很可能是被商贩放到甲醛中浸泡，使其体积膨胀吸水增加重量，同时使虾体变得色泽鲜艳。一些虾仁经过如此加工重量可增加1倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目。
本来甲醛的作用是防腐、漂白和去除异味，在一些冰鲜水产品解冻后，一些不法商贩用甲醛来保鲜。但甲醛是有毒物质，人摄入后可损害肝、肾，甚至可以致癌，国家已经明令禁止在任何食物中使用甲醛，但是，不法商贩使用甲醛在市场仍难以杜绝。
有市民以为用水浸泡鱿鱼、鱼虾就能够去除甲醛，中山大学生物科学与技术系的何教授指出，甲醛被吸收进入鱼类肌体后，单靠泡水还是很难释放出来，浸泡几天也去除不了甲醛。
专家提醒：对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要眼看，看其颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。
