“民以食为天”。最近一段时间，问题食品隔三差五地被曝光，早已把人们的目光集中到一个话题——食品安全。
提起食品安全，使人想起这么一句话：“对食物短缺的担忧已被对食品的安全恐惧代替。”这句话在国际上很流行，也大体符合目前我国消费者食品消费的心态。
改革开放以来，我国的国民经济持续增长，农业实现了主要农产品供需基本平衡、年年有余的历史性转变。粮食的年平均生产能力达到5亿吨，人均粮食占有量达到0．4吨以上。肉、蛋、乳制品、水产品和水果、蔬菜的人均消费量也都有了快速的增长，摆脱了长期困扰我国的食物短缺问题。但是，食品安全问题凸现出来。
如今当人们步入集贸市场、超市，不会担心买不到东西，也不会因排大队而犯愁，但常常有这样的困惑：究意吃什么才能安全？吃蔬菜怕残留的农药，吃饭怕有毒的大米，吃鸡鸭鱼肉怕动物体内的抗生素、磺胺类药物超标，吃加工食品怕甲醛、吊白块、二氧化硫等化学物质和超量使用的食品添加剂……特别是近一段时间，媒体频频揭露大量食品加工领域造假掺毒的恶性事件，幕幕场景触目惊心：用病死变质禽畜加工卤腊熟食，用敌敌畏浸泡火腿，把石蜡加入火锅底料，用毛发水加工酱油，用工业增白剂熏制面食，用工业双氧水漂白鱼翅等。在问题食品榜上，赫然有金华火腿、太仓肉松、平遥牛肉……这些享誉中外的知名品牌频频“出事”，消费者还能相信什么？他们怎么能不对“吃”产生恐惧！
事实上，每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人，而潜在的没有即时发作的中毒者或身体受害者更是难以统计。
消费者的恐惧，源自问题食品。每一次问题食品的披露，都会引发一场“地震”。被曝光的食品品牌知名度越高，“震级”也就越高，“震感”也就愈强烈。如此一次次地打击着消费者的消费信心，加重了消费者对“吃”的恐惧。食品安全问题一天不解决，消费者的恐惧就会始终存在。久而久之，这种恐惧势必抑制食品消费需求，影响食品工业乃至整个国民经济的健康发展。
金华火腿事件曝光以后，引发了“多米诺骨牌”式的信任危机。许多生产经营金华火腿的公司接到出口商的退货电话，杭州各大超市火腿销量几乎为零。不仅如此，消费者也开始怀疑其他肉制品的质量，有的超市肉类加工食品销量下降了40％，就连相关的饮食行业也受到牵连。杭州一家以“老鸭煲”闻名的酒店里，前来品尝“老鸭煲”的人骤然减少，只是因为金华火腿是制作老鸭煲的必备佐料。因为同样的原因，“火腿冬瓜”一菜遭到杭州市民拒食，菜市场里的冬瓜销量也因此锐减。太仓肉松“出事”以后，肉松在上海的日子就不好过了。市民路过经营太仓肉松的商店，就会向营业员投去异样的目光；一些上海市民说，听说上海产的肉松原料基本也是来自外地的半成品，不知是不是死猪肉，反正这辈子不敢吃肉松了。重庆朝天门小食品批发市场是重庆火锅底料主要集散地，每天从这里发往全国的火锅底料占重庆总产量的两成。“石蜡事件”以后，几乎就没有人来批发火锅底料了，市场每天损失几百万元。不仅如此，进火锅底料的少了，也严重影响了其他小食品的销量。
消费者“吃”的恐惧不除，食品行业永无宁日。
目前，国家有关部门已经认识到食品安全的严重性。党的十六大把“健全农产品的质量安全体系，增强农业的市场竞争力”写进了报告。农业部的“无公害食品行动计划”也已经在全国范围启动，到2005年底，我国大中城市、旅游地区的蔬菜、水果、茶叶及特色鲜食农产品、出口基地农产品农药残留超标问题将基本得到控制，之后的5年间，即到2010年，我国将逐步实现主要农产品的无公害生产和消费。
我们坚信，只要坚决打击制假、售假的不法行为，加大食品安全的科技投入，强化食品安全管理，实行食品安全从土地到餐桌的全过程监控，制定食品安全相关标准和法律法规，加强市场监督管理，食品安全问题一定会得到解决。《市场报》
