日本每人每年平均食用香菇200克（干品），我国不到50克（干品）；我国蔬菜人均占有量虽然较高，但损耗大，质量不高，食用习惯不合理，营养成份损失严重……在日前由中国食用菌协会、中国果品流通协会、中国蔬菜流通协会举办的座谈会上，专家指出，随着我国人民生活水平的提高，肉蛋奶食用量明显增加，而水果、食用菌摄入量出现不足，蔬菜有效营养摄入量有待提高，这些都影响到营养的平衡和体质的增强。改善膳食结构，提高人体免疫力，就要合理增加蔬菜、水果、食用菌类食物的摄入量。
专家指出，蔬菜不仅含有丰富的维生素，而且含有大量纤维素。仅番茄就含有13种维生素和18种矿物质。水果不仅含有大量维生素、无机盐类，还有多糖果酸、炎黄酮、钾、镁等微量元素，是人体生命活动不可缺少的营养成份。食用菌含有10多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，还有增强人体免疫功能的多糖、核酸、核糖等营养成份，还富含维生素和微量元素。
目前，我国市场上销售的蔬菜种类有200多种，年产5．2亿吨；水果种类50多种，年产6900万吨。我国还是世界上最早栽培香菇等食用菌的国家，食用菌年产量近800万吨。专家呼吁，充分发挥我国蔬菜、水果、食用菌资源优势，提高城乡居民的食用水平。抓好生产环节上的标准化生产，建立严格的检验检测制度，控制农药、化肥施用量，提高产品质量，保证食品安全。同时在经营环节上也要搞好贮运、保鲜、加工、包装，防止二次污染。（河砚）来源：人民日报
