卵磷脂就在蛋黄里卵磷脂（主要成分是胆碱）是构成生物细胞膜的重要成分，可控制各种成分进出细胞，维持细胞正常运作。痴呆症患者脑部的胆碱含量比平常人少很多。实验表明，卵磷脂可以使人头发变亮，精神好，食欲增加，减少关节发炎，帮助记忆力恢复。蛋黄、大豆、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及猪脑中都含有卵磷脂，专家认为从蛋黄中摄取的卵磷脂足够一般人使用。蛋黄卵磷脂的有效成分很好，一般人每天吃1—2个鸡蛋，摄取适度的胆固醇及油脂，就可以满足肌体对卵磷脂的需求。除非是卵磷脂缺乏患者，正常人过多地服用卵磷脂，容易导致发胖。
