猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种元素，能补充蛋白质，提高免疫功能，利于增强体质，预防疾病，尤其老年人循环系统的机能减弱，可以通过多食猪血，改善许多重要器官的血流量和血流速度。
猪血素有"液态肉"之称，其味咸性平，每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相当于肉﹑奶的2倍。因其脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂，易用于老人及正在生长发育的儿童。猪血所含的锌、铜等微量元素，具有抗衰老的作用，能延缓肌体衰老，使人耳聪目明，对女性朋友起到了美容的效果。
尽管猪血营养丰富，可做药膳，食疗，但在购买时一定要注意卫生，避免食用被污染的或经过非法加工过的猪血。有些黑作坊，仅仅为了经济利益，在猪红中入了胶类物质及其他化学物质，如将甲醛掺入猪红当中，以使猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好。然而，甲醛是有害物质，会损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有危害，还可致癌，含有甲醛的食物绝对不能食用。
鉴别是否添加甲醛有三法：（1）闻其味。由于甲醛是一种有刺激性气味的气体，产品如果浸泡过浓度较高的甲醛，就会有刺鼻的味道。（2）将其放在手中，易裂开，则可能含有甲醛。（3）可在小玻璃杯中放入少许猪血，用水浸泡后，用纱布过滤，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，应使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明其中有甲醛。来源:39健康网社区
