水是人体的重要构成部分，也是生命的源泉。科学研究证实，人只要有水，２０天不吃食物也饿不死，但如果没有水，３至７天就会死于脱水。可见饮水对人类是何等的"生死攸关"。
据专家介绍，人体大约由２５％的固体物质和７５％的水组成，脑组织大约含有８５％的水，血液大约含有９０％的水分。人的新陈代谢是通过水为介质进行的，所以水就如同空气、阳光一样，是生命存在的最基本要素之一。水具有调节人体温度，参与新陈代谢，补充体液，输送营养，维持体内酸碱平衡，保持细胞最佳状态的功能。
水分在肌体内是运动的，它在不断地吐故纳新，所以我们要保持它在肌体内的动态平衡。据专家介绍，在一个健康的肌体中，每天所获取的食物将提供１０００毫升水，肌体代谢将产生３００毫升的水，每天外部还将供应１５００至１８００毫升的水。每天每人排尿可能排出水分１５００毫升。这样，每人每天需要２５００毫升水量的供应和消耗，才能保证水分"收支平衡"。
尽管水在人体如此重要，但不少人却仍然受到脱水的威胁。有人误以为只有感到口干时身体才缺水，这种偏见导致了广泛的、慢性的脱水，随之而来的就是出现健康问题。譬如，如果身体缺水就会造成血液浓缩，循环不畅，影响营养的输送，减少细胞营养成分的供应。又譬如，人体是通过排泄汗水和尿液的方式把血液中的废物排出体外，如果缺少水分，新陈代谢产生的肌体废物就难以排出体外。此外，缺少水分还可能引起体重的减轻，皮脂分泌物的减少，皮肤的干燥，皱纹的增多等等。
