目前蔬菜市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，且富含番茄红素，对预防癌症很有好处；另一类是洋红番茄，糖、酸含量都低，味淡，番茄红素含量少。茄科植物多少带有一些毒性，未成熟的番茄尤为明显。因此，在选购番茄时，不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这很可能是感染了番茄病毒的果实，吃后会在胃中分解成番茄次碱，进食时会感到苦涩难咽，味觉、营养均很差，食后还可能发生中毒；也不要购买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂为青色)的番茄，因为这种番茄不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。
近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所一项研究结果还显示，市场上一种“带尖儿”的番茄，很可能是使用生长激素浓度过量或喷洒不当造成的问题产品，长期食用可能导致肝癌，或使孕妇生出畸形婴儿。因此，这类番茄也不要购买。
那么，究竟什么样的番茄才称得上优质呢？优质番茄的标准是：新鲜色红，无硬斑，无蒂结，有小开口且不出水，每只重量在80克以上。
如果您到市场上购买番茄，首先要明确是生吃还是熟吃。生吃应当买洋红番茄，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要做菜，就尽可能买大红番茄，这种番茄味道浓郁，做汤、炒菜风味都好。至于那些未成熟的青番茄，由于有一定毒性，既不宜生食，也不可用来做菜。
