港人口味与广东菜一脉相承，对煲仔菜情有独钟。源自大排档的煲仔菜，本身就是一种食疗，通过食材搭配，对身体有直接滋养作用。它的用料不拘一格、就在取材，将荤素层层地码在小小砂煲中，待秋风起时鲜香之味随之扑鼻，直暖饥肠。
北方气候寒冷，于是煲仔菜亦大为受落。和传统粤式做法的清淡不同，“北”煲如浓墨重彩的土炮，“锅”气与味道都十足，越煮味道越浓厚，越吃越是暖意融融，最适合冬季来临时朋友聚会的热闹和温暖气氛。
南派：雄记腊味飘香
腊味是广东人传统美食，近日秋风起，正好晒腊味，蒸出来的腊味非常惹味，还可以与其他食材做成各式美味菜肴，既下酒又好下饭。
西华路南油大厦后面的“雄记”，每年都会推出腊味菜肴，今年的腊味种类更是丰富，部分原料如鲮鱼干、腊鸭等，则由番禺的18涌华侨农场腌晒。难道在那里晒腊味特别有味道？“雄记”的老板朴先生解释道：“该处地域空旷，北风猛烈，晒出来腊味质量有保证。”
原来，腊味不光要讲究肉的质量，腌制所用的材料也非常重要，直接影响到腊味的味道。如果用普通或劣等的豉油腌晒，腊味就不香；用上等的生抽、老抽，以及用冰糖、桂皮，加上一点高度酒来腌制，晒出来的腊味自然就回味甘香了。
1、腊味炆竽头：精心挑选槟榔芋，个头大且清香粉嫩，与腊鸭同炆吃起来更香。
2、自家生晒的腊肉更甘香入味
3、腊味蒸鲮鱼干：这道菜有鲮鱼干、腊肉和腊肠几种腊味。鲮鱼干和腊肠是番禺18涌华侨农场腌晒，放上姜丝、葱段、香茜和酱油，非常惹味。
北派：千张猪骨煲
全国有众多分店的”六千馆“，近日“杀”到广州，在天河中旅商务大厦3楼，我们品尝到“六千馆”最为驰名的“千张猪骨煲”。
千张即豆腐皮，煲中的千张厚度皆为1毫米，具有补益养生和美容养颜双重功效。煲底精选了猪骨髓配以虫草等数十味名贵中草药，按100斤水比80斤新鲜猪骨的比例，经8个小时煨制，使骨头充分溶解于汤内，奶白色鲜骨汤凝汇了丰富的钙、磷、铁、氨基酸及胶原蛋白等补充人体需要的营养元素，喝之鲜香润滑、醇而不腻，更伴有醇厚粘唇的口味。骨头煲过后软硬适中很有嚼劲，还丝毫没有豆腥气。这个“千张猪骨煲”与平素广东人爱煲的猪骨汤味道大有不同，中牌足够4~6人享用，喝汤吃肉之余，还可用吸管把骨头内的骨髓吸出来品尝，营养与美味皆满分。
除了煲仔菜，从浙江空运过来的“六千虫草酱鸭”亦值得品尝。这道凉菜工序复杂，口感类似于广式腊鸭，但又不那么油腻。去掉了鸭子的膻味，取而代之是鸭肉的嚼劲与鲜味。来源:羊城地铁报
