在抗非典斗争中，防止病毒攻破人体免疫系统，提高自身免疫能力是一个非常重要的环节。为此，人们不但开始通过调整以往的饮食结构为自己的免疫系统提供更充足的“炮弹”，同时也开始将注意力转向维生素和矿物质补充物。黑龙江省营养协会理事、营养专家孙淑芝教授认为，维生素制品有药品与食品之分，它的补充要适量，长期大量服用维生素和矿物质补充物会给人体带来隐患。
孙淑芝教授认为，一般从食品中补充维生素比较安全，比如补充抗上呼吸道感染的维生素A、C、E、胡萝卜素及硒、铜、锰、锌4种微量元素，多吃动物肝脏、牛奶、奶制品、胡萝卜、西红柿、海产品即可。即使服用维生素制剂，按说明要求的剂量服用即可，不能超量，否则容易发生中毒现象。其科学依据是，人体具有生理调节作用，会逐渐适应高 剂量的维生素C，一旦不吃维生素C泡腾片，三天后就可能出现维生素C 缺乏的症状，轻者晨起有牙龈出血，重者有皮下出血，甚至淤斑。另外，长期过量服用维生素C还会导致尿路结石，加速动脉硬化等。
曾有实验表明，每天服用维生素的量如果超过100毫克，钙片超过 1500毫克和铁超过17毫克都可以造成肚子疼和腹泻。但停止这种大剂量服用后便可使上述症状消失。此外，研究人员还建议，在正常情况下， B6的服用量每天不要超过10毫克。有些老年人认为自己养分缺口较大而喜欢大量补充维生素和矿物质补充物，但研究结果却发现，老年人长期大剂量服用锰、锌和磷之类的矿物质补充物会对身体产生副作用。
