今日是:

  这些年来,随着对山羊奶的深入研究,人们认识到,山羊奶不仅营养成分全面,而且容易消化吸收,故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热。
  山羊奶的总营养价值高于牛奶,接近人奶。山羊奶的干物质含量一般比牛奶高10%左右,比人奶高5%左右。每千克山羊奶的产热量为3264千焦,比牛奶高210千焦,比人奶高419千焦。
  山羊奶含脂率高,脂肪球小。山羊奶的脂肪含量为3.6%~5.5%,它以脂肪球的形式存在于奶中,脂肪球直径一般在2微米左右,而牛奶脂肪球直径为3~4微米,由于山羊奶脂肪球直径小,使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高,平均达97%~98%。
  山羊奶富含多种矿物质和维生素,有防治多种疾病的作用。山羊奶中的矿物质,如钙、磷、钾、镁、锰等绝对含量比牛奶高1%,相对含量高14%,钙、磷的含量是人奶的4~8倍,每100克山羊奶含钙180毫克,磷120毫克。维生素总含量比牛奶高11.29%,10种主要维生素,如维生素A、B1、B2、B12和维生素C等的总量,每100克山羊奶中含量为780微克,而牛奶中的含量为700微克。
  山羊奶酸度低,pH值为7左右,酸度为12~15°T,具有抗变态反应特性,牛奶则偏向酸性,pH值为6.7左右,酸度为17~18°T。山羊奶中含有多种磷酸盐类,是优良缓冲剂,对胃酸过多或胃溃疡有一定治疗作用。山羊奶中的核苷酸含量较高,对婴幼儿发育有好处。奶山羊与奶牛比,不易患结核病,因此饮用羊奶更安全。
  《本草纲目》中记载:羊乳气味甘、温、无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。由于山羊奶具有多种特点,所以目前在有些国家山羊奶的价格比牛奶高,如法国就高出40%~60%。从我国目前的实际情况看,若满足众多的城乡居民每天喝上鲜山羊奶是不现实的。但在我国西部不少地区,如陕西、宁夏等省区,一些企业为满足市场需求,已开发出营养价值高、无膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味纯正、溶性强的山羊奶粉,投放市场后,颇受消费者欢迎。
 

天天健康网美食频道