据了解，目前市场上饼干的品牌主要有达能、嘉士利、奥里奥、趣多多、雀巢、达利、达能、康师傅、乐芝、徐福记、元朗、格力高、嘉士利、太平等，这些牌子的饼干“统治”着各大商场超市的饼干柜台。
2006年，国家质检总局组织对饼干产品质量进行了两次国家监督抽查，第一次共抽查了广东、山东、河北、天津、北京、上海等6个省、直辖市35家企业生产的50种产品，合格35种，产品抽样合格率为70%。抽查结果表明，市场占有率较高的大型企业产品质量较好，产品抽样合格率为92.9%。而小型企业的产品质量仍存在问题，产品抽样合格率为57.1%。第2次共抽查了北京、河北、上海、江苏、辽宁、福建等6个省、直辖市34家企业生产的53种产品，合格46种，产品抽样合格率为86.8%，这次抽查同样表明，市场占有率较高的大中型企业的产品质量较好，而小型生产企业的产品质量不够稳定，存在的质量问题较多。主要问题是许多产品的菌落总数不合格。其中，非夹心饼干个别产品的菌落总数为8000个/g，超过标准限量的10倍；夹心饼干个别产品的菌落总数为14000个/g，超过标准限量的7倍。还有1种饼干的菌落总数实测值为6000个/克，是标准规定上限值的8倍。再有一些问题是霉菌计数(抽查时一种产品经检验霉菌计数为200个/g，标准规定霉菌计数≤50个/g，超出标准限值3倍)和二氧化硫含量(抽查中有2种产品二氧化硫残留量超出国家标准规定,分别为0.124克/千克和0.131克/千克，而标准中规定为≤0.1克/千克)。
菌落总数是反映饼干被有害微生物污染程度的指标，饼干最容易出现的问题就是菌落总数超标。强制性国家标准GB7100-2003《饼干卫生标准》中规定非夹心饼干的菌落总数不得超过750个/g，夹心饼干的菌落总数不得超过2000个/g。如果菌落总数超标，人在食用有问题的饼干后，有可能出现肠胃消化道疾病。
提醒广大消费者，在购买饼干时，要看饼干的感官，质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形。另外，质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味。消费者还要仔细看饼干的标签，首先应看厂名、厂址、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料。
