1．DHA(廿二碳六烯酸，俗称脑黄金)：老年人、素食者及早产儿最容易缺乏DHA，而这种脂肪酸是脑发育及脑功能所必需的。富于DHA的食品有海鱼油及金海豹油，某些淡水鱼油中也有一些。一项对80名46～62岁人的实验发现，受试者在口服金海豹油胶囊(每天3克)1个月后，其认知功能(理解、背数、联想等10项指标)显著改善，高于对照组。
2．卵磷脂：是风行欧美的保健食品，居美国健康食品销售榜的第三位。卵磷脂是脑的重要组成成分，与神经细胞间传导信息的神经递质有关。富于卵磷脂的食品有大豆、蛋黄、鱼、动物肝脏、小麦胚芽、花生、绿豆、菠菜及莴笋茎等。但食品加热超过50℃时，卵磷脂的活性大受损失，故从一般食品中很难摄取卵磷脂。从已上市的大豆卵磷脂的产品来看：一种浓缩卵磷脂胶囊内含大豆油50％～60％，不甚理想；另一种不含油的固态卵磷脂(颗粒剂及咀嚼片)，不含糖、纯度高，更适宜选用。
3．胆碱：是卵磷脂的组成成分。卵磷脂可释放胆碱，进一步转化为人体重要神经递质－乙酰胆碱。人体可自行合成胆碱，成年人不易缺失，但婴儿及老年人较难保证，可从动物肝、脑、蛋黄、瘦肉、鱼、甘蓝、麦胚及酵母等中获取。
4．牛磺酸：是人体内含量最高的一种游离氨基酸，有促进大脑发育的作用。研究者用强化牛磺酸的婴幼儿食品进行实验，发现食用组儿童的智力发育优于对照组(不吃该强化食品)。所以婴幼儿食用的牛奶、奶粉及配方食品中均应加些强化牛磺酸。但补充牛磺酸对学习记忆的影响是双向的，过多反倒不好。
