自古东方人特别是中国人的饮食讲究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一项要求。中国人做菜会充分利用各种调料来调味，糖、盐、油、味精是最基本的几种。可是，过分讲究调料，却带来了食品中隐藏的身体伤害。
传统中国菜里，最讲究的味道是咸味。中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题。世界卫生组织规定的日摄入总量为6克，其中包括通过各种途径摄入钠的量，例如菜本身含的钠，炒菜时放入的钠，咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等等。而据全国最新调查数据显示，北京地区居民人均日摄入量为12-15克，东北地区达18-20克。从南到北高血压的发病率一路增高，这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分。
而食盐超标带来的危害是慢性的，长期的。“很多研究已证实，过多摄入盐与高血压的发生非常相关。2004年底公布的最新数据显示，我国高血压患者已达1.6亿。”中国营养学会副秘书长贾健斌指出。
贾健斌还解释道，炒菜时放味精也容易导致盐超标。味精的主要成分是谷氨酸钠。它增加钠的摄入量，也就增加了患高血压风险。
