长期素食旨在身体健康，但食斋却失去了某些主要营养，最终或会弄巧反拙。有营养师指出，素食人士较少吸收维他命B12、铁质及蛋白质，有机会导致贫血、脱髮及免疫力下降。中毒治疗中心亦曾接收过素食者因进食过多果仁，而中「山埃毒」的个案。
中文大学公共卫生学院营养研究中心经理史曼媚指出，戒吃肉类减少铁质吸收，容现出现贫血、畏冷及脱髮。由於素食人士不吃鸡蛋及奶类，体内亦会缺乏蛋白质。她补充，不够蛋白质会令肌肉萎缩，皮肤变差及免疫力下降。
而体内缺乏「维他命B12」，亦会阻碍身体排毒。早前一名食素3年的男子因长期服用中药「桃仁」，渐渐出现四肢无力及小腿萎缩情况，最终证实「山埃中毒」。其后调查发现，桃仁或其他果仁含天然的山埃毒，一般人进食后会自然分解排出体外，但由於素食人士体内的「维他命B12」含量较常人少一半，故无法排毒，令该名男子中毒不适。
