清炖鸡之所以不知不觉地成为我家餐桌上的常客，是有点缘由的。某一段时间的我，奔波于珠三角地区工作，很多时候和客户吃的工作餐都是客家菜，因为都是家常菜，除了经济实惠，也真的挺好吃的，奇怪的是频繁到每周一次我也不会厌。我觉得最好吃的当数清炖鸡了，每次一上桌大家都不约而同地先下手为强，所以常常是吃不过瘾的，有时去晚了这个菜就沽清了，无比郁闷的结果是过几天又去一次。
回到广州也几年了，也许是选择太多，我一次也没有吃过客家菜，某天突然想起来，在网上搜寻了一下，找到天河北的一家客菜餐馆，却发现已经结业了……现在周围的人好象对客家菜不是太感冒，独乐乐不如众乐乐，我也懒得去寻觅了，想起来的时候就自己做一道清炖鸡，除了一饱口腹，其实也是对过去岁月的一种怀念吧……
其实我也不知道它的正宗做法是怎样的，只按自己的理解去做了，整鸡买回来，洗净，飞水，整个放炖盅里，加上姜片、红枣、胡萝卜和少量水，炖它2个小时再调味，不油不腻的清炖鸡就做好了。赶时间的话我就用高压锅，压个15、20分钟，除了卖相会差点，其他都没什么区别了。来源:Poco美食网
