庐山不仅是避暑的胜地，也是美食的天堂。庐山的山珍就是那著名于世的三石--石鱼、石鸡、石耳。一九五九年毛泽东在庐山开会期间，听说贺子珍就住在山下九江，便派人将她接上山。当晚毛泽东就用庐山的三石招待了贺子珍。
石鱼是庐山所独有的，在别的大山里很少见到，这跟庐山凉爽适宜的气候有关。石鱼是生长在庐山深山谷里的清溪下面的这种小鱼，它有点像太湖巢湖的银鱼，但是它们与庐山的石鱼不是一个档次，它比银鱼要小得多，浑身雪白，没有鱼骨，而且味美鲜嫩、引味和回味都有无穷的魅力。庐山的石鱼在山溪中生长八年也不足一寸。有人说：生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食，如甲鱼、乌龟和螃蟹等。石鱼却是奇中之奇，真正算得上极品的石鱼产量很少。一般档次的石鱼还是有一定的产量。石鱼炖蛋、炒蛋饼都是庐山的名菜。特别是炒蛋饼，香、脆、嫩、软都能细细地流露出来。它有丰富的氨基酸和钙质，营养特别丰富。
石鸡就是生长在庐山溪石缝间的蛙类，它们的个头比青蛙大得多，有点像小鸡，所以称为石鸡，再者它们也生长跳跃大溪石上，顾此得名。石鸡肉不仅香嫩，而且顺口光滑，它是坐月子的女人最好的催奶食物，它在食品中所含胶质量是比较多的。庐山有一道名肴，就是石板烧鸡。
它独特是在用庐山一种溪岩石，将石板烧红，这种红的热度绝对是有尺度的，这是由大厨来把握的。然后再把石鸡放在石板上烧烤。最吸引人的地方便是：这道菜不需要任何调料，仿佛世上任何调料都是多余的。食客品尝就是吃它的本味，因为石鸡从小到大就生长在石板上，最后上了餐桌，也是在石板上。石鸡还有一道名菜：辣子石鸡。川菜的大厨都有烧辣子鸡的绝招。如果哪位川菜大厨得到几只石鸡的话，他会像得到宝贝似的心喜若狂。大厨哪怕昨晚没睡觉，手艺再一般，端上来的这道菜都会叫顾客目瞪口呆。
"三石"最后一石就是石耳，它是长在石缝间的菌类，它是煲汤的美味。美食家对它有评语：收而不涩，鲜而不跌。石耳炒羊肉片可是庐山上的一绝，它也是宋美龄陪蒋介石在庐山度夏时最喜欢吃的一道菜，这道菜有美容作用。有人开玩笑说：宋美龄越老越漂亮，就是宋美龄在庐山上度过13个夏天吃石耳吃的。还有庐山上的名汤：百菌汤。这道汤是将庐山所能采集到的能吃的菌类煲成一罐汤，此汤浸泡8小时，再用小火煲12小时。20小时做出来的汤没有一丝荤味，但是赛过许多荤汤。庐山人句俗话：喝了百菌汤，不肯把山下。写到此，我有些不忍，总是回味着那道美汤，一直在心想：什么时候再能喝到那一罐勾魂钓胃的汤呀。
庐山美味"三石"似乎有一种巧合，它们都生长在山溪里的石缝间。也许是无人干扰，慢慢地生长，终成美味吧。看庐山风景，品"三石"美肴。好景配美食，这已成了游庐山的两个重头戏。 来源:中山网
