鳝鱼可补虚损、祛风湿、强筋骨；西瓜皮能利尿解渴、祛暑热。暑热天喝此汤，对身体大有益处。
原料：鳝鱼丝250克 西瓜皮200克 芹菜500克 泡辣椒50克 鸡蛋清2个 葱丝、姜丝、精盐、酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、香油各适量 化猪油500克(约耗100克) 清汤2000克
制法：
1.鳝鱼丝入沸水锅中烫透，捞入清水中漂净后，捞出沥干水分；西瓜皮榨成汁；芹菜治净，切成3厘米长的段；泡辣椒切成马耳朵形。
2.鳝鱼丝纳碗，用一半的西瓜皮汁、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3.净锅上火，放入化猪油烧至六成热，倒入鳝丝滑油后，倒出沥油。锅留底油，投入泡辣椒、姜丝、葱丝爆香，随即倒入芹菜段略炒，接着放入鳝鱼丝，烹入料酒，掺入清汤，倒入剩下的西瓜皮汁，烧沸后调入精盐、酱油、白糖、胡椒粉等，再用湿淀粉勾芡，最后淋入香油和醋，迅速起锅，盛入汤钵内即可。
特点：鳝鱼鲜嫩，芹菜脆爽，汤鲜味美。
