说起专门的泰国菜馆，在广州不算多，零零落落地各据一方，各有各的味道，谁也不能独领风骚。最近，记者风闻一股“港派泰菜风”已经先于冷空气，吹袭广州———在香港黄珍珍泰国菜馆掌厨12年的厨师泰荣(SawangChuenchom)，进驻广州中山五路上一家泰国菜馆！
早在泰国菜才在广州兴起的时候，泰国菜已得到香港人的认同，嗜辣者爱之如命，即 使是普通人，一没胃口就想到它，连前港督也常常带家人去吃。最初，只有伦敦戏院后面的“曼谷酒店”可以吃到泰国菜，后来以九龙城为中心，遍地开花。港派泰菜有何特别？我们找来泰荣师傅一一介绍：在香港，进口产品多而丰富，泰国菜馆坚持用新鲜运到的香料和物料来制作菜肴，同时考虑到气候的不同，用椰浆来降低咖喱的辣度，又用更大分量的香料带出食物的香味。经过十几年的不断调试，形成了适合中国南方气候的咖喱味道：香口醒神，辣味暗藏，让你越吃越辣、越吃越上瘾。
听师傅把这种“港派泰味”描绘得绘声绘色，我们当然要仔细品尝。海鲜，正是当季的美味，又是亚热带国家的主要食材之一，要试出咖喱滋味，当然少不了它们。金牌黄咖喱膏炒蟹，用的是大只的花蟹，预先调配好的咖喱膏，再配上黄咖喱芡汁，炒得香辣无比，剩下的汁酱还可以配这法包来，再过一把辣瘾。红咖喱虾有两种做法，一种先用金不换将罗氏虾炒熟炒香，上碟以后浇上咖喱酱，另一种则是用红咖喱、椰子汁以及南姜、香辣叶、细辣椒等各种香料来调成锅底，在烧开的红咖喱汤边，一边下虾一边尝鲜。这一干一湿的烹法，各有诱人之处。
“港派泰味”中，咖喱不止红、黄、青三种“湿咖喱”菜肴，还有喷柠咖喱、目沙梦咖喱等“干咖喱”菜肴。喷拧咖喱口味比较香浓，奥秘之一是增加了孜然来调配，一般用于炒牛肉片、猪肉片；目沙梦咖喱味道偏甜，会减弱原咖喱的辣味，不过能去除膻味，所以通常用于煮牛腩、羊肉。这些新鲜的口味，都可以到这家店里去尝一尝。
相对于咖喱的辣，这里餐前餐后的小吃显得清爽得多。“药材鸡沙律”是一道少见的泰式餐前菜，除了卷在包心菜中的鸡肉，配菜都是用南姜、香芒、甘草、甲猜等地道泰国香料切丝拌成，吃的时候又香又脆，十分开胃。嗜吃咖喱者，可以尝试撇开干脆的法包，点个较为地道的泰国主食———蛋包金边粉，这相当于泰国当地的“沙河粉”，粉条细滑，淀粉质多，吸足了咖喱味，更觉诱人。 (文/记者 曾敏妍) 来源:金羊网
