昨天有位傅先生来电反映，他上午在超市买了袋速冻包装馄饨，晚上烧煮后，家人都感觉馅料口味不新鲜，他问这是否是馄饨质量有问题？记者请教了本市质监、卫生防疫等部门专家。他们认为，夏天气温高，除了产品质量本身有问题外，消费者如果在超市选购、买回家途中、在家贮存等环节不加注意，也会导致速冻食品口味差甚至变质。
很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。
选购有窍门我国1988年颁布了《速冻食品技术规范》，规定速冻食品须在“零下18℃贮存温度”下流通，因此消费者在选购速冻食品时，应注意查看超市冰柜里的温度计是否达到了这个贮存温度，否则就不要购买。其次，超市里的冰柜大都是敞开式的，致使贮存温度下层低、上层高，消费者最好选购存放在冰柜下层的速冻食品。另外，速冻食品的保质期大都为3个月，因此离保质截止日期越近的食品，其新鲜程度相对就越差，消费者查看生产日期就能作出正确的判断。
途中要保温速冻食品拎回家途中，即使超市贮存温度达到了“零下18℃贮存温度”，但一遇到夏日街头喷涌而来的热浪，硬邦邦的包装速冻食品马上便会“软”下来，并迅速开始融化。一般来说，所有化学和酶反应速度都受温度的影响。在一定的冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖。而随着温度的提高，食品营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就加快。因此用厚棉布包裹并迅速拎回家，是保持速冻食品口味不变的重要一环。
冰箱难保鲜速冻食品一般都含有油脂内馅，买回家后如果贮存不当也会导致口味走样。家庭普通冰箱的冷冻室较难维持恒定的“零下18℃”，如果冷藏食品较多，更难达到这个贮存温度。研究表明，食品在零下1－8℃之间存放，很多维生素的损失要比0－4℃还要快。这就是说，消费者在打开速冻食品食用前，也许已经发生了口味的变化，吃起来不仅没有新鲜的感觉，甚至可能因脂肪氧化出现轻微的异味。因此夏日里，速冻食品最好随买随吃。(记者 诸达鹤)来源：新闻晨报
