扬州菜天下闻名。在我的印象中，扬州的菜肴都那样精致，甚至让人有些望而却步，不敢去品尝。没有料到的是，扬州的小吃和菜肴一样出名，或者可以说，扬州的小吃比闻名天下的扬州菜更加有味。
或许因为江南水乡物产丰富，加上是历史名城，扬州人吃东西非常讲究。仅仅是普通的面条，也能被做成很多不同的花样，而且每一种都非常精致，非常好吃。煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、肉丝面、炒面、干拌面……品种多得一下子数不出来，总要亲口尝试了才知道。原以为南方人总是喜欢吃米饭而对面条没有什么兴趣，到了扬州才发现，这样的结论下得太早了！一到下午，卖面条的小店和小摊上人就络绎不绝，人们聚集在一起，认识的不认识的都用吴越软语咕咕哝哝地交谈着，端着大碗面，吃得如同北方人一样酣畅痛快。若不是亲眼目睹，根本不敢相信那些端着大海碗狼吞虎咽香汗淋漓的竟然是传说中的扬州美女。
煨面是扬州人自己的叫法，到了北方那大约是叫做大碗面的；南方人总是愿意把心思花在吃饭上，不仅做法讲究，而且总要捉摸出一个很别致的名字的。很大的一碗面，浇上浓汤，加入肉和青菜，味道香浓，又透着青菜的芳香，浓而不腻，非常好吃。我一向对面食很挑剔，但扬州那一碗煨面我却吃出了从来没有过的满足。
扬州人吃面是再讲究不过的了，有些吃法简直称得上奇特。初次听说饺面好吃，我一直都不知道那究竟是怎的一种面。“大约是饺子吧。”我这样想。端上来一看，我就发现自己的结论又下得早了。碗里并没有饺子，却是馄饨和面条。淮扬一带把馄饨叫做淮饺，这个我是知道的，却没有见过把馄饨和面条放在一起吃。果然是奇特的吃法，一时间我惊诧得张大嘴巴，忘记了往里头送饭。面条与馄饨同时盛在大碗里面，馄饨是那种很薄的皮儿，仿如白色的纱，透过去可以看见裹在里面的肉馅儿和海米。面条也很细，白莹莹的很筋斗。青菜白汤，那样精致，分明是一件艺术品，看一眼便食欲膨胀，却有些不忍心下口咬它。这个时候忽然才想到有诗人说在扬州吃面，有那种“一箸值千钱”的感觉。那样一碗面条并不很贵，却有种下筷子便唐突了的感觉。
