今日是:

     在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒,亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,甚至会致癌。

     据福建省中心检验所食品检验部工程师高宇介绍,亚硝酸钠是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类食品。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应会生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,会给消费者身体健康带来危害。

     高宇介绍说,由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效,所以我国目前规定它可作为食品添加剂,对酱卤肉制品进行着色和防腐,但在用量和用法上有严格限制,即每公斤最多只能使用0.15克。

     但目前有不少唯利是图者为了追求酱卤肉制品的色香味和保存期限,任意增加亚硝酸钠的用量,生产的酱卤肉对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。高宇对此很担忧,“添加亚硝酸钠会产生致癌物质,是一种致癌物质的前身,如果长期积累,会潜移默化的对人体健康产生不利影响。”

     据了解,亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂,普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种,其中,工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。(完)来源:新华网  
 
 

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