说起西安小吃，绝不能没有烤肉。这里的男生吃烤肉，一吃就是几十串、上百串。对于居住在西安的人而言，吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚，如果没有烤肉、啤酒，那简直是不可以想象的事。
在西安吃烤肉，一定要在夜市上吃，夜市遍布大街小巷，一般都长达数百米。烤肉分为烤筋、烤肉与烤腰子3种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种，近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，它们都是定做的。长达1-3米、宽约30厘米，并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼和焙油馍。烤肉全部串在钢签上，烤的时候要不停地抖动、散开、合起，不停地涮油、抹酱。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串一起吃，真是香爽极了。
