今日是:

  在品酒过程中,口感的关注方面最多因而显得比较复杂。要说明的是辣不是一种味道,是物质在味蕾上形成的灼热感;涩也不是一种味道,而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。

  因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉,还有触觉,口腔与鼻腔相连,所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子,一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩,会让口腔觉得干燥,这是单宁的收敛作用;加入一点酸,酸可以平衡涩的收敛作用,促进唾液分泌;再加进一点糖,甜味可以平衡酸和单宁的苦,再喝会感觉好一点,所以甜,酸,涩是口感平衡的很重要的三个方面。有一张描述葡萄酒口感的简图,图中所示是一个三角形,三个顶点分别是:甜,酸,涩(单宁),图中任何一点到顶点对边的距离代表它(顶点所示因素)的强度,比如在顶点甜上,酒只有甜味而没有酸和涩的味道,在甜和酸的连线上,酒是不涩的,几乎白酒都在这条线上。

  下面是品酒口感方面要进行衡量的几个方面:

  结构(structure):一般来讲,这是对于葡萄酒口感的总评,是葡萄酒在口中的整体印象,包括酒的年龄(年轻,成熟,巅峰,过巅峰)和发展状况(紧,封闭,开放,松散),整体评价(平衡,失衡,或者某些因素突出)等等。

  酒体(body):是表示就在舌头上重量的感觉,一个很难理解的词汇,就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻,加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

  味道(taste):这里混合了香气和味道,从一入口到咽下去或吐出来,分前、中、后味。前味指刚入口,中味是在口腔内停留一段时间的味道,后味是咽下去或吐出来以后,嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

  质感(texture):表明酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词,比如钢铁般的(Steely),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky),蜡质般的(waxy),油脂般的(creamy),油一样的(oily)等等。来源:中国葡萄酒信息网 
 

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