炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
营养
1.为了避免维生素流失，蔬菜应当先洗后切，下锅前不久再切，并不要挤菜汁。
2.蔬菜最好采用旺火快炒的方式，其次是凉拌。广东人常用的焯或者煮都容易导致营养成分，特别是维生素的流失。
3.大豆最好加工成豆腐食用，蛋白质会更容易被人体吸收。
4.煮骨头汤时适当放醋，不仅味道更鲜美，汤中的钙浓度也会增加不少。
健康
5.食用油中的杂质会在高温烹饪过程中产生有害物质，因此应当尽量不使用调和油，且油颜色越浅越好（表明杂质含量少）。
6.专家建议采用热锅冷油的烹饪方式。这样做不仅不会影响口感，还能减少油烟释放，保证家人健康。
7.采用蒸或煮烤（烤箱，不是明火烤）的烹饪方式最健康。煮、炒其次。煎、明火烤、炸等方式最好不采用。
8.即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用特富龙不粘炊具。因为不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。
安全
9.在美国，73%-83%的家庭火灾源于厨房灶面起火，而72%-77%的灶面烹饪起火中，烹饪材料又是首先起火的对象。所以高温烹煮增加了厨房火灾的发生几率。安全的烹饪温度不应当超过260度。
10.正确的使用和保养炊具有助于防止厨房意外事故或火灾的发生。含有不粘涂层的炊具用油量少，会大大降低火灾与烫伤发生的几率。 来源:金羊网
