蔬菜如果搭配食用的话既可弥补菜肴单调的不足，又有色彩和谐增加食欲的作用，还含有多种蔬菜的丰富营养，并能避免分别烹调各种蔬菜造成的食盐和食油用量过多的问题，对健康极为有利。
1.同种蔬菜混合炒：把烹调时间相同、口味相似的蔬菜同炒。例如：取胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆各一个，洗后切丁或切丝，加黄豆芽，配以适量葱、姜、蒜，加适量色拉油及调味品炒制，味道清香爽口。
2.菜肉炒饭：这是集主副食于一体的食物，营养丰富、操作方便。例如：用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭一起炒。
3.菜肉搭配做杂烩菜：其最大的特点是肉菜搭配营养全面。例如：取豆角、鲜毛豆、鲜蘑菇、大白菜、茄子、大葱、熟虾仁、熟鸡肉脯等，再配以适量大蒜、姜片等，即可炖成杂烩菜。
4.新鲜蔬菜拼盘：只需将各种可生吃的蔬菜洗净后用开水稍烫后，铺在大盘子里，再配置一些作料就可以了。这种做法极大限度地保存了蔬菜中的营养素及防癌天然活性成分。来源：中国医药报
