在家庭的烹饪过程中，切东西也有学问可探，横切、斜切、顺切，对应的食物不同，切法也大不一样。
猪肉：猪肉的肉质较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；而选择斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。
牛肉：牛肉的筋腱较多，因此适合横切，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉很难嚼得动。
羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。
鸡肉：鸡肉要顺切，因为相比之下，鸡肉显得细嫩，其中含筋少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎，整齐美观。
鱼肉：鱼肉要快刀切，因为鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
熟蛋：要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不粘刀。
蛋糕：切奶油蛋糕要用钝刀，而且切之前最好把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
面包：要想切好面包，可以先将刀放火上烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。
皮蛋：切皮蛋等黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出后很难看。可以用刀先切几片萝卜，然后再切黏性食品，就能很顺利地切好。
番茄：切番茄时，要看清表面的“纹路”，把番茄的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。（记者李晓丽）来源:广州日报
