陈化粮是指已经陈化或变质，不宜直接作为口粮的粮食。它的色泽发黄，在太阳底下看起来发黑，闻起来有霉腥味，正常情况下一般是能够辨认的。按照国家规定，陈化粮的销售处理对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。
中国农业大学食品学院副院长胡小松指出：陈化粮因黄曲霉菌超标，国家严令其不能直接作为口粮。黄曲霉素 B1的毒性是氰化钾的十倍以上，毒性非常强；再有，黄曲霉毒素比如说 B1进入人体以后，它对肝脏的损害是非常强的，更可怕的是它能够引起肝的癌变。专家告诉记者，陈化粮中所含的黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为 24周。
