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  昨天上午,记者通过走访海口地区的一些超市和商场了解到,目前市场上称为鸡精的调味料主要有两类:一类鲜味较强、市场占有率较高。这种鸡精以鸡肉或其提取物为原料,添加了味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料,具有鸡的风味,并且鸡鲜味较强,适合做菜,也可以做汤。另一类鲜味较低,市场占有率也比较低。这类鸡精有少量鲜味剂,很少或不含鸡肉成分,利用香精调出鸡的风味,含较多的淀粉,鲜味低、真材实料少,比较低档一些。
  
  海南省餐饮酒店行业协会有关负责人向记者介绍,除了家庭对鸡精的消耗量与日剧增外,餐饮行业的鸡精消耗量也大大增加了。就在前几年,鸡精类调味品用得很少,后来先是粤菜尝试着用了,接着川菜也用了,然后整个国内餐饮业都接受了鸡精。鸡精扩展了人的口味感受,现在一些流行的菜肴,甚至到了不能不用鸡精的程度。

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