据最新一期《时代》周刊报道，目前美国有2600万人采用严格的“阿特金斯”（Atkins）食品减肥法减肥，另有7000万人也开始减少碳水化合物的摄取。这种强调吃低碳水化合物、高蛋白的减肥方法，已对美国人固有的饮食习惯造成了冲击。
采用“阿特金斯”食品减肥法，确实可以使肥胖者的体重减少15至30公斤。尽管这种不吃马铃薯、面包，而多吃牛排、鸡蛋、乳酪的减肥法为何能使人减肥仍不楚，但由于美国人肥胖十分严重，更有预测说肥胖将取代烟草成为人们死亡的主因，再加上一些名人，如珍妮弗·安尼斯顿及前总统克林顿也采用这种减肥法，于是，一股采用低碳水化合物减肥的热潮就此在美国民众中形成。
低碳水化合物减肥法已改变了人们采买食品的习惯。过去两年就有1558种低碳水化合物新产品问世，与低碳水化合物有关的物品，包括啤酒和书籍也大量出现。许多运动场的小卖部也开始出售野牛汉堡和低碳水化合物面包。全美各地餐馆也提供“阿特金斯”式菜单。预计美国今年低碳水化合物相关产品的销售额就将达到300亿美元。
据本周公布的世界卫生组织估计，到2030年，全球糖尿病患者将增加到3.66亿人。低碳水化合物的普及将增加糖尿病患者的食品选择范围。不过，也有专业人士指出，并非所有碳水化合物食品都会造成肥胖，全麦面包、豆类和水果并不会造成糖和胰岛素剧增。目前美食品和药物管理局也仍未对低碳水化合物订下确切的定义。医学证据还显示，过多食用富含脂肪的肉类，又会提高人体内的胆固醇含量，增加患心脏病的危险。 来源：科报网
