近日，气温下降，人们的饮食似乎更需要滋润和温补。在一些不起眼的小街深巷中，有心者可以寻到一些正宗佛山小食，美味可口，价格适宜，而且同样起到滋补养生作用。周末，记者经过多方打听，终于在老城区的一些小巷里寻到三种地道小食，时下品尝很适宜。
小食：荷叶糯米鸡
站点：大观街、筷子路、福贤路
糯米鸡是广东点心的一种，其中荷叶糯米鸡是最常见的一种。佛山荷叶糯米鸡也属当地著名小食的一种。不过，想吃上佛山最正宗的荷叶糯米鸡可就不简单了。
正宗的荷叶糯米是用上等糯米做主料，一般用鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作馅料，包裹用的荷叶要大而新鲜。
制作时，首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用棉线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，这时荷叶香味已完全渗入糯米中，闻到荷叶香味时即可取出食用。
记者在大观街一间老食店里吃到了这种荷叶糯米鸡。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。
小食：秘制猪脚姜
站点：海三路、燎原路、建新路
姜皇秘制猪脚姜乃“佛山一绝”，是产后妇女主要补身食品。其在传统原料中特别加入了多种名贵中草药，大大增强了乌醋姜的滋补功效，有健脾醒胃、活血祛瘀和预防感冒、补钙补血、美容养颜等作用。这种醋姜虽然加了多种滋补中药，但是补而不燥，味道甜酸可口，老少皆宜。
在禅城，许多饮食店和酒楼都经营猪脚姜，不过，要吃上最地道的猪脚姜，当然要在老城区打听。记者是在燎原路一家甜品店吃到纯正的猪脚姜。两块猪脚加一个蛋再加两块姜，一碗才4元。一位本地朋友说，吃猪脚姜最好先喝口醋汤，再慢嚼猪脚和蛋，间着吃点姜和醋汤，这样吃不会腻滞，而且十分开胃。
别看满碗猪脚姜乌黑乌黑的，一啖汤入口，酸酸甜甜，挺润爽的。
据说，一煲猪脚姜用材很多，甜醋、酸醋、姜、猪手、蛋、盐等。做的时候先用慢火将甜醋烧滚，再将姜去皮洗净，吸干水分，拍松，用白锅炒干多余水分，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。然后再加入酸醋，沸腾后加入猪手，慢火煲一小时以上，待猪手煮透，离火，待冷却即可。
小食：老字号牛杂
站点：升平路、筷子路、江湾路
佛山牛杂也是一流的。升平路、筷子路以及江湾路等街属的一些小巷仍有一些老字号牛杂档。要不是当地老人指引，经常经过筷子路的记者也很难觉察这里有正宗的佛山牛杂。进入筷子路与升平路交界的一条巷子，记者看到不远处有“蒸气”袅袅，再前几步，阵阵牛杂鲜味直渗鼻孔。小小档口前挤了不少牛杂“Fans”。
“牛肉”、“牛肚”、“牛月利”、“牛筋”、“牛肠”、“牛肺”……应有尽有。分别要了两串牛筋和牛肚之后，记者也不忘要了一碗汤。因为听人说，吃牛杂不喝牛杂汤等于没吃。
牛杂味道好，全得感谢这锅汤。不另计一些家传秘方外，店老板简单说了一些配料也足足有十几样，汤用浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油等熬煮而成，具有滋补作用。以前食牛杂多在冬季，如今想吃就不分四季了。
吃牛杂当然得放点酱料，如胡椒粉、辣椒酱、麻辣酱等。如果天气更寒些，在牛杂串上多加些辣椒或麻辣酱，才更够味。 来源:广州日报
