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  近日,气温下降,人们的饮食似乎更需要滋润和温补。在一些不起眼的小街深巷中,有心者可以寻到一些正宗佛山小食,美味可口,价格适宜,而且同样起到滋补养生作用。周末,记者经过多方打听,终于在老城区的一些小巷里寻到三种地道小食,时下品尝很适宜。

  小食:荷叶糯米鸡

  站点:大观街、筷子路、福贤路

  糯米鸡是广东点心的一种,其中荷叶糯米鸡是最常见的一种。佛山荷叶糯米鸡也属当地著名小食的一种。不过,想吃上佛山最正宗的荷叶糯米鸡可就不简单了。

  正宗的荷叶糯米是用上等糯米做主料,一般用鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作馅料,包裹用的荷叶要大而新鲜。

  制作时,首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用棉线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,这时荷叶香味已完全渗入糯米中,闻到荷叶香味时即可取出食用。

  记者在大观街一间老食店里吃到了这种荷叶糯米鸡。拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,风味独特。

  小食:秘制猪脚姜

  站点:海三路、燎原路、建新路

  姜皇秘制猪脚姜乃“佛山一绝”,是产后妇女主要补身食品。其在传统原料中特别加入了多种名贵中草药,大大增强了乌醋姜的滋补功效,有健脾醒胃、活血祛瘀和预防感冒、补钙补血、美容养颜等作用。这种醋姜虽然加了多种滋补中药,但是补而不燥,味道甜酸可口,老少皆宜。

  在禅城,许多饮食店和酒楼都经营猪脚姜,不过,要吃上最地道的猪脚姜,当然要在老城区打听。记者是在燎原路一家甜品店吃到纯正的猪脚姜。两块猪脚加一个蛋再加两块姜,一碗才4元。一位本地朋友说,吃猪脚姜最好先喝口醋汤,再慢嚼猪脚和蛋,间着吃点姜和醋汤,这样吃不会腻滞,而且十分开胃。

  别看满碗猪脚姜乌黑乌黑的,一啖汤入口,酸酸甜甜,挺润爽的。

  据说,一煲猪脚姜用材很多,甜醋、酸醋、姜、猪手、蛋、盐等。做的时候先用慢火将甜醋烧滚,再将姜去皮洗净,吸干水分,拍松,用白锅炒干多余水分,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。然后再加入酸醋,沸腾后加入猪手,慢火煲一小时以上,待猪手煮透,离火,待冷却即可。

  小食:老字号牛杂

  站点:升平路、筷子路、江湾路

  佛山牛杂也是一流的。升平路、筷子路以及江湾路等街属的一些小巷仍有一些老字号牛杂档。要不是当地老人指引,经常经过筷子路的记者也很难觉察这里有正宗的佛山牛杂。进入筷子路与升平路交界的一条巷子,记者看到不远处有“蒸气”袅袅,再前几步,阵阵牛杂鲜味直渗鼻孔。小小档口前挤了不少牛杂“Fans”。

  “牛肉”、“牛肚”、“牛月利”、“牛筋”、“牛肠”、“牛肺”……应有尽有。分别要了两串牛筋和牛肚之后,记者也不忘要了一碗汤。因为听人说,吃牛杂不喝牛杂汤等于没吃。

  牛杂味道好,全得感谢这锅汤。不另计一些家传秘方外,店老板简单说了一些配料也足足有十几样,汤用浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油等熬煮而成,具有滋补作用。以前食牛杂多在冬季,如今想吃就不分四季了。

  吃牛杂当然得放点酱料,如胡椒粉、辣椒酱、麻辣酱等。如果天气更寒些,在牛杂串上多加些辣椒或麻辣酱,才更够味。 来源:广州日报 

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