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  生鱼片好,营养价值也很够,但是,许多学过食品卫生的人都对它“怕怕”,因为老是担心生鱼片上面是否带有病菌或者是虫蛋(寄生虫卵)。有人会说不干不净吃了没病,但这不是现代人应该有的生活态度。有人会告诉你:生鱼片沾哇沙米(芥末),吃完再喝一杯绿茶,细菌就杀光光了。从科学的角度来看,有没有道理呢?

  绿茶杀菌又防蛀牙

  一些人体外的实验的确显示了茶叶的杀菌效果,据推测应该是茶叶中儿茶酚素及单宁所生成的的效果。绿茶的儿茶酚素含量又比其他茶类高。研究发现了它们对多种造成食物中毒的病菌(如金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌、肠炎弧菌、肉毒杆菌等)有抑制效果。民间传说喝茶可以止泻,似乎可以以此得到佐证。只是,它还是属于“体外”的实验,究竟在体内能发挥多少效果?就需要进一步的研究。

  另外也有研究指出喝茶对蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟,有助于巩固牙齿。另一方面,研究指出,茶中的儿茶酚素对于造成蛀牙与牙菌斑的链球菌有抑制效果。除了喝茶,芥末也含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质,也被发现具有抑制链球菌的效果。

  芥末呛辣从何来

  说到芥末,这种生鱼片必备的沾料,有人独钟它辛辣呛鼻的口感,也有人对其敬谢不敏。它是山葵的根茎部份磨成泥而制成。这种辛辣呛鼻的口感是来自山葵中含量丰富的芥子油。芥子油具有强烈的挥发性与刺激性,所以吃入口中会有一股强烈的刺激气体从口腔冲到鼻腔,再把人呛得眼泪直流。芥子油也有很强的杀菌能力,但是并不能杀死所有的寄生虫与虫卵。

  吃生鱼片沾芥末配茶是从什么时候开始的?已不可考,但却蕴含了老祖宗的智慧。这个古老的智慧,也初步被现代科学所肯定。只是,绿茶及芥末虽然能杀菌,但还是不能担保会把生鱼片中的病菌或虫蛋杀光光,因此要吃生鱼片,还是应该谨慎。

  关于生鱼片

  生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

  但是,它也很容易被病菌及寄生虫污染,也因为没有加热烹调的程序,这些病原很容易随着嘴巴进入肚中,造成食物中毒或感染寄生虫。但也有不少人,吃了一辈子生鱼片,也没看到吃出什么问题的。这就是机率问题了。选择卫生可靠的店家,可以让健康多一层保障。 来源:东方网  
 
 

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