日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：１．误将亚硝酸盐当食盐；２．食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。当蔬菜放置时间较长并开始变质腐烂时，亚硝酸盐含量会迅速增高。蔬菜在腌制过程中，一般在腌制２～４天时，亚硝酸盐含量逐渐增加，于７～８天达到最高值，９天以后逐渐下降。如果盐浓度在１５％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。３．饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。
亚硝酸盐中毒是完全可以预防的。首先要提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起；包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志；禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜；不喝苦井水，不用苦井水煮饭、和面；禁止在肉制品加工过程中超量使用亚硝酸盐。
其次，在日常生活中，还应注意到：
１．腌制食品时，注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足１０％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制９天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过２０％时，几乎所有的微生物都会停止生长。
２．食用熟肉制品时，可多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低，茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，由于维生素Ｃ可以防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素Ｃ的食物还有抑制亚硝胺的致癌突变作用。
３．尽量少吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等，这些食物中含有较多的亚硝胺化合物，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新制作的菜。
