维生素E是一广泛的名词，泛指一族脂溶性化合物，他们各具不同程度的维生素活性，而α－生育醇（tocopherol）为最具活性者。高温和酸不影响其稳定性，但在酸败脂肪、铅、铁环境下却很容易被氧化，另外，被UV照射后会自行分解。
主要功效1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。3、提高肌体免疫力。4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、预肪心血管病。
维生素E可增强肺功能美国科学家发现，维生素E可以加强肺功能，降低因肺功能弱而导致慢性疾病，甚至死亡的危险。维生素E和一种类胡萝卜素可以增加血液内的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以处置身体内的自由基，增强肺部功能。(李明 ）来源：老年日报
