菊花鱼面汤是金牛宾馆宴会部副厨师长周光伟的力作。在2002年第十二届厨师节上，金牛宾馆参赛的“四川国宾宴”荣获“中华名宴”称号，菊花鱼面汤是参赛作品之一；金牛宾馆参赛队员荣获“金厨奖”，周光伟是其中之一。
菊花鱼面汤创作灵感源于中盘冷菜组合菊韵，由菊花鱼面与清汤合成。清汤听来朴实无华，其汤色亦如水般清澈透明，其味却是无与伦比的鲜美，其制作大费功夫。鸡、鸭、棒骨加入姜葱小火初煮，继而长时间慢煨，再放入盐、胡椒、料酒等调味品后，一遍又一遍地用鸡茸、精瘦肉茸清扫，直扫出一汪美味精华皆溶其中的纯净琼浆，清汤的制作才算大功告成。菊花鱼面则为桂鱼糁挤成条状放入沸水中，熟后捞起定型为菊状而得。清汤与菊花鱼面都准备妥后，一同放入容器上笼蒸片刻，再加入煮熟的鲜菜心，菊花鱼面汤成也。
形似水中菊花，色泽晶莹剔透，味极鲜美，就像春生万物的舒畅，就像蓝天白云的悠然。一碗好喝的汤，是厨师全心全意的诚心款待，让人体味到人生的多姿多彩。（毛丽维）来源：人民日报
