说起素食，人们总以为不过是萝卜、白菜、豆腐之类，其实，世间的各种植物都为素菜提供了广泛的选料空间，素食常用的主料包括大豆蛋白、魔芋系列、各种时令蔬菜、水果、坚果、食用菌类，以不同植物中含有的丰富营养，满足人体对营养的需求。
中国传统医学认为，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，"平易恬淡"才是养生的基本原则。动物食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。唯素食能气阴两补，助胃益脾，最为平正。
素食如何吃？
A、面包、谷类和根茎类食品
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
B、蔬菜与水果
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
C、牛奶和各类奶制品
D、豆类和坚果
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
