今日是:

  高温长时间的煎炒、炙烤,虽然能使食物色香味更佳,但是对健康不利,而低温、持续时间较短的烹饪方法,也许对健康更加有益。

  科学家发现,长时间的高温烹饪,可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,生成更多的终末糖基化产物。这种物质会刺激人体产生特定蛋白质,使免疫系统长期处于炎症状态,并损伤血管。

  糖尿病患者体内的终末糖基化产物显著高于常人,专家认为糖尿病患者常见的多种并发症与终末糖基化产物过多有关。

  此次最新研究表明,如果在高湿度情况下进行短时间的低温烹调,比如说蒸或煮,可有效降低食物中终末糖基化产物的含量。他们在实验中将24名糖尿病患者划分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物降低33%至40%。(记者 李国君)
 
 

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