素菜制作经历了若干年，许多菜名代代相传，约定俗成。一些名菜色、香、味、形的风味特色，都印记在人们的心目中，不可随意更改菜名。创新菜的命名，也要遵循命名的原则，减少随意性。
菜肴命名目前没有统一的规定，但有一定的规律可循。从现有的素菜名称分析，素菜的定名方法一般可归纳为以下几种类型。
１、烹调方法加上主料作菜名
这种命名方法应用较为普遍。例如：油焖春笋、锅烧豆腐、生煸枸杞、红烧素肠等。这种类型的命名，使人一见菜名就了解菜肴的全貌，既方便了操作，又方便了供应。
２、色和形加上主料作菜名
色和形是菜肴外观检验标准的主要依据。菜肴对于食客来讲，第一印象很重要。这种命名方法使食客容易接受。例如碧绿甜椒、佛手冬笋、翡翠腐羹等。
３、某一突出的辅料加上主料作菜名
如火腿干丝、香椿豆腐、面包虾仁、松子鱼米等。这种类型命名方法突出地反映了菜肴用料的特点，对那些辅料口味有特色的菜肴更为适宜。
４、在主料前加上人名或地名作菜名
如麻婆豆腐、文思豆腐、云林鹅、罗汉全斋、扬州炒饭等。这种类型命名方法对菜肴的起源、出处作了说明，引起人们对这些菜肴文化的注意。
