你所买到的所谓新鲜农产品，可能没你想象的那么新鲜，除非你住在农村。一般蔬果收获之后要花数天时间分类、包装，然后才能运往各地。在这样一个相对“漫长”的过程中，水果和蔬菜中如维生素C、叶酸之类的重要营养成分，会因光照和温度的变化而有所损失，更何况它们被你买回来后还要在你的冰箱里呆上几天！
罐装或冷冻蔬果之所以有时候会保留更多的营养成分，因为从农场里收获后，它们以更快的速度被处理、加工，在你餐桌出现的时候会更新鲜。某些时候，加工过程能够提高一些农产品里的营养价值。以番茄为例，番茄在罐装前会被加热处理，这有利于其中番茄红素的释放，而番茄红素已被证实是一种能有效预防多种癌症的天然抗氧化剂。当然，冷冻蔬果也会存在诸如口感不好、有添加剂等方面的问题。罐装或冷冻蔬果一般都没新鲜蔬果的口感那么好，食品商也经常会往蔬果产品里面添加盐、糖或脂肪。不过，你可以从中挑选“低钠”或“未添加盐”的产品，尽量跳过那些含有多种添加剂的罐装或冷冻蔬果。建议将新鲜蔬果和冷冻蔬果都买上一些回家。
