为什么炒菜不宜先放盐?

    有人炒菜时习惯在油热后，先放盐然后再放菜，其实这样炒出来的菜味道并不好。放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水分就会很快渗出来，这样，菜不但熟得慢，而且出汤多。炒出来的菜没有鲜嫩的味道。因此，炒菜不宜先放盐，应待菜快熟时放盐，并搅拌均匀，待盐溶化后即可出锅食用。