兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为"
保健肉"、"荤中之素"、"
美容肉"和"百味肉"等等。
兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇食物。据测定，兔肉含脂肪O．4％，是猪肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的l／7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。
兔肉每100克含蛋白质20．3克，脂肪O．4克，糖类微量，维生素A 930微克，维生素B1O．11毫克，维生素B20．1毫克，烟酸8．5毫克，维生素E O．47毫克，钙6～35毫克，磷163毫克，铁2毫克，
钾275毫克，锌1．6毫克，硒lO微克，胆固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。
兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、
高血压、
冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中
老年人食用，可收到补中益气、凉血活血的功效。
