鸡蛋是公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白(也叫蛋清)和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。
每100克白壳鸡蛋(以下括号内为红壳鸡蛋的含量)含蛋白质12．7克(12．8克)，脂肪9．4克(9．6克)，糖类2．3克(2．1克)，维生素A 159微克(159微克)，维生素B1O．04～0．27毫克，维生素B20．20～O．65毫克，维生素E1．32毫克(2．65毫克)，钙59．3毫克(45．7毫克)，磷218．7毫克(188．7毫克)，铁1．75毫克(1．4毫克)，硒37微克(35微克)。另外，鸡蛋还含有维生素B6、维生素B12、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。
蛋黄比蛋白营养价值要高。例如，蛋白含脂肪2％，，蛋黄含15％；维生素E，蛋白含O，0l毫克，蛋黄含2．5毫克；钙，蛋白含5～39毫克，蛋黄含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫
克；铁，蛋白含1．6毫克，蛋黄含8．3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质的含量蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育大有好处，是青少年和婴
幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加人的记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、
阳痿等；后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其
老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。
现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年
高血压病、高脂血症和
冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于提高血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较丰富，对
婴儿和孕妇均有好处，有利于生长发育和健脑。
