豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。
但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜，只要煮的方法得当，就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来，菠菜中的草酸就会有80％溶在汤内，而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素，营养损失较少。倒掉煮菠菜的汤，再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮，这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此，菠菜不论是单独炒煮，还是与其他食物同煮，最好都先放在开水中焯一下，倒去汤再烹调。
