一日三餐是我国人民的
饮食习惯，也是合乎营养卫生的传统习俗。有人曾做过对比试验，发现每天进一餐和两餐对人体
健康不利，一日进食三餐才能在营养上适合人体的生理活动需要，而进餐次数过多也对身体不利。
一日三餐怎么安排才好，这就需要很好地研究和探讨。
有人认为，一日三餐就是吃三次就行了，何必研究呢!其实一日三餐并不是吃三次就行了，而是要合理地安排才行。俗话说： "早餐好，午餐饱，晚餐少"，这是很有科学道理的。医学研究证明，在一日三餐中，早餐宜摄人高热量食物，午餐要丰富实惠，晚餐要以清淡少食为好。因为人体内的各种生理功能代谢变化，都有着内在的生理节奏。比如人体下午的体温总是略高于清晨，一到傍晚，血液中胰岛素的含量就上升到高峰。胰岛素可以使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下日益发胖。日久脂肪堆积增多，人就会日益发胖。
平常，人们早、午餐比较随便，而晚餐则比较讲究，不少人都习惯晚餐吃得好、吃得饱，甚至逢年过节，宾朋饮宴，婚丧喜庆，丰盛的鱼肉酒席也都是在晚餐。其实饱食肥腻的晚餐，非但不能增进营养，反而有害健康。
晚餐吃得过饱，血脂量猛然升高，加上在入睡后血流速度减慢，因此大量血脂容易沉积在血管壁上，日久容易造成动脉粥状硬化，同时还会使人发胖。人体发胖后又影响新陈代谢，进而加重动脉硬化程度。因此，不少人为了
减肥而不吃早餐，少睡觉，多活动，结果收效甚微，甚至反而体重增加。其根源就在于不知道晚餐宜清淡少吃。有人曾做过这样的饮食试验：他把人分为两组，进食同样质量和数量的食物，一组是在早上7点进食，另一组则晚上6点进食，并且每组人每天只食一餐。结果早上进食的人体重逐渐下降，晚上进食的人则体重不断增加，并且男女都一样。
试验表明，人体的能量消耗白天比晚上大，因为人们白天的工作量较大，身体消耗的能量也比较大。而晚餐后，人们的活动量很小，因而消耗能量也就小，这样机体中多余的物质就堆积起来，导致体重增加。可见，早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，吃饱吃好是很必要的，那种不吃早餐或认为早餐可有可无的做法是不对的，不但对身体有害，还会影,~JT-作效率。至于午餐，应以米饭、馒头、粥等糖类食品为主，菜宜多样些，丰盛些，吃得也应饱一些。而晚餐则宜吃清淡、少油腻，多些易消化的饭菜，且要少吃些，以七成饱为宜。
医学科学研究认为，人的一H三餐应这样安排：早餐占全日餐量的30％～40％，午餐占40％～50％，晚餐占20％～30％，晚餐食物中所含的热量以不超过全天所需热量的30％为宜。如能在午餐、晚餐中多吃些含维生素c和纤维素多的新鲜蔬菜，既可防止
便秘，又能帮助消化，并给人体提供微量元素，防止动脉硬化，改善微循环，以及消除致癌因素。可见合理安排三餐，是一举多得的科学进餐方法。
