甜味，也称“甘”，基本味之一。甜味指各类糖、蜂蜜以及各种含糖调味品的味道。呈甜味的物质有单糖、低聚糖、果糖、葡萄糖、乳糖以及糖精等。它与烹饪的关系十分密切，许多菜肴的味道中都呈现出一定程度的甜味，它使菜肴甘美可口调和滋味，同时加入的食糖还可以提供人体一定的热能。
愉快的甜味感要甜味纯正，强度适中，能很快达到甜味的最高强度，并且还要能迅速消失。
自然界中能够呈现甜味的物质有多种，加之人工合成的甜味剂也很多，近年来新的甜味剂仍在继续不断地被发现或合成。但是在烹饪中常用的甜味调料并不是太多的。主要有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖、糖精等。甘草和甜叶菊苷等有时也用于某些菜肴和面点之中，而红糖、白糖、冰糖的主要甜味成份都是蔗糖。因此，蔗糖是一种最重要的甜味调料，下面分别介绍这些甜味调料。
蔗糖
蔗糖是烹饪最常用的一种甜味剂。它是白糖、红糖、砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分，蔗糖的来源主要是植物中，尤其以甘蔗（南方）和甜采（北方）中含量最多，而动物体不含有蔗糖。
蔗糖在烹饪中除了具有调味作用外，还可用来腌渍动植物原料，也就是我们常说的“糖渍”。它可使被腌渍的原料具备一定的防腐能力，一般常用于水果的腌渍。
甜味的高低称为甜度，它是衡量甜味剂的重要指标。不同的甜味剂具有不同的甜度。目前一般衡量适度的高低只能凭人们的味觉感受来鉴定和比较。
当蔗糖与其它的甜味调料混合后，有互相提高适度的作用，并可改进甜味的品质，又能降低成本。
麦芽糖
麦芽糖是由于淀粉在淀粉水解酶的作用下所产生的中间物。因在麦种发芽时，其中麦芽糖含量较高而得名。
麦芽糖的熔点为102-103摄氏度，比重为1.540。易溶于水而微溶于酒精，不溶于醚。麦芽糖的甜度约为蔗糖的三分之一，甜味较爽口不象蔗那样有刺激胃粘膜的作用，而营养价值是糖类中较高的。
糖精
糖精是一种人工合成的甜味剂，在世界各国都被广泛使用糖精并不是糖，它更不是糖之精华，而是从煤焦油里提炼出来的甲苯，经过碘化、氯化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的。糖精的化学名称叫邻磺酰苯酰亚胺。
糖精钠溶液加热煮沸，会逐渐分解生成少量苯甲酸，从而产生苦味。因此在烹饪过程中应尽量避免糖精长时间加热和在酸性食物中添加糖精。
糖精可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收，又对人体没有营养价值，又会产生苦味，所以，虽无毒害，也不宜多吃。
蜂乳
蜂乳为工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物和蜂蜜配制而成的液体。性味甘、酸、平。含有蛋白质（12.34%）、多种氨基酸（5.46%）、酶、维生素（B1、B2、B5、B8、E）、泛酸、叶酸。具有滋补，强壮，益肝，健脾的功效。适用于病后虚弱、小儿营养不足、年老体弱、传染性肝炎、高血压症、风湿关节炎和十二指肠溃疡等症。
例如营养饮品：王浆蜂蜜、芎麻王浆、参芪王浆等。
