有人认为，植物性油脂比动物性油脂更有利于健康，事实是这样的吗？中国人民解放军临床营养中心主任蔡东联教授说，动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体而言，植物油比动物油有利于人体健康。
饱和脂肪酸多了会使血脂肪升高，不饱和脂肪酸在体内代谢可产生自由基，而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在体内要有一个合适的比例。如果不饱和脂肪酸进入人体过多，超过体内需要时，通过代谢将以饱和脂肪的形式储存起来。因此，在食用较多不饱和脂肪酸时，最好补充一些维生素Ｅ，可阻止不饱和脂肪酸的氧化。
健康食油是什么？花生油？橄榄油？都不是。只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是１：１：１时，才称得上是最健康的食油。蔡教授称，要想获取这种健康食油，其实很简单，将棕榈油与豆油等量混合即可。
