生活富裕了，节奏加快了，不愿意在家做饭的人越来越多了。就大城市的年轻居民当中，每周在家吃饭不超过3天的人占了相当大的比例，而在大学生当中，会做饭做菜的人还不到15％。
自己不做饭，每天都吃什么呢？一位女士说：早餐吃牛奶面包加水果，中午在单位吃盒饭，晚上和老公下馆子。偶尔周末有情绪时，才自己动手做点饭菜，还是那种情调型的，样子好看，味道一般。“我可不想像我妈似的，每天围着锅台转。”她说。
可是，远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢？美国的一项研究提供了具体的数据。这项研究调查了1700多名年轻男女，了解他们是否自己动手做饭，以及他们的饮食营养状况。
研究发现，只有21％的男性和36％的年轻女性每周都购买新鲜蔬菜，而只有44％的男性和56％的女性每周至少一次用鸡肉、鱼和蔬菜来制作晚餐。只有13％的男性购买食物之前会列个单子好好考虑，女性则有23％的人这样做。
研究者分析这些人的膳食之后发现，在自己做饭的人当中，只有31％的人每天能吃到5份以上的蔬菜和水果。这个数据似乎令人失望，但在不做饭的人当中，能够吃到5份以上蔬菜水果的仅仅占3％！最后研究者得出结论：自己做饭更健康。
中国农业大学食品学院的一项有关豆类食品的调查表明，在家吃饭，特别是在家做饭的人，吃到的豆子和豆制品都比较多，而不常在家吃饭的人消费豆类食品的频次显著较低。
实际上，蔬菜、粗粮、薯类、豆类的消费都有类似的规律，也就是说，在家吃饭频率越高，饮食方式越传统，吃到这些健康食品的机会就越大。反之，下馆子次数越多，对快餐食品和速食品的依赖越重，则这些富含膳食纤维和抗氧化因子的食品就吃得越少。同时，优雅、舒适的在外就餐，也带来了脂肪过量、蛋白质过多等问题，甚至还有很多潜在的食品安全问题。而如果经常靠零食和点心打发一餐，膳食营养质量更是令人忧虑。
把自己的饮食营养和安全都交给别人，真的可以那么放心吗？
看来，健康生活的第一大要务，就是投入时间和精力，下工夫学习基本的烹调技能，自己购买食物原料，自己制作健康而均衡的三餐。不要把厨房装修得相当漂亮之后，让它在那里光可鉴人地闲置，却让自己的肠胃里充满营养垃圾。
范志红简介中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士，中国营养学会会员。出版《青少年考试期的营养与食谱》等5本食品营养科普著作，参加编写《食品营养学》等6本食品营养方面的教材和专著。来源：大连日报
